魔芋是功能奇特的食品。由于魔芋能促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘，并使沉积在肠壁的废毒物迅速排出体外，故被称为“胃肠道的清洁剂”。魔芋已成为国际保健食品的佼佼者，甚至有人称之为“魔力食品”。魔芋所具有的优质膳食纤维、低热量、低脂肪、低蛋白质以及吸水性强、膨胀力大等特性，不仅是人体健康所需要的、味美怡人的各种功能食品，还具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行瘀等功能，对糖尿病、肥胖、便秘、饱胀、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化等都有较好或特殊疗效，还可防治肠癌、食管癌、脑瘤。
魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。人体食用魔芋产品后的饱胀感，胃液pH值下降，使糖的吸收速度放慢，从而减少体内胰岛素的消耗，对糖尿病患者十分有利。因此是糖尿病患者的上等食品。
常见的食品加工种类有魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋精粉等。糖尿病患者可以在火锅、面条中加入使用。
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