黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。

 

 

 

　　黄豆芽所含有的维生素B1和烟酸有调节胰岛素分泌及降低血糖的功效；黄豆芽中大量的膳食纤维可减少消化系统对糖分的吸收。另外，黄豆芽中维生素C的含量丰富，不但能降低血糖，还能降低胆固醇，常吃可防治由糖尿病引起的心血管并发症。糖尿病患者每天食用50克为宜。

 

　　黄豆芽营养档案

 

　　【性味归经】性寒、味甘，归脾、大肠经。

 

　　【营养功效】黄豆芽含有优质植物性蛋白质、多种维生素和丰富的矿物质，水分和膳食纤维较高，所含的热量较低，可增强体内抗病毒、抗肿瘤的能力，能使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

 

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