中秋要到了，老百姓们纠结完了该咋送月饼，又将开始纠结咋吃月饼。单位发的、朋友送的、合作伙伴给的……各种不同来路的月饼积压在房间的一角，令不少人头痛万分，却也不得不趁着保质期还没过，努力尝试着用不同的吃法解决这些多余的月饼。可越是急于吃完囤积的月饼，越是容易掉入月饼的健康“馅”阱中。本期食话实说，一起来聊聊月饼馅里的那些事。

 

 

 

　　木糖醇月饼不代表不会升高血糖

 

　　打健康牌卖月饼的营销方式近年来层出不穷，继紫薯月饼、荞麦月饼后，无糖月饼、木糖醇月饼等针对部分特殊人群的月饼也高调问世，“木糖醇不升高血糖，适合糖尿病患者食用”的广告语令戒了多年月饼的糖尿病患者跃跃欲试:“不升高血糖，今年能多吃两个月饼了。”殊不知，这正是这种月饼的“馅”阱所在。

 

　　糖醇是一种常见甜味剂，它们的代谢不受胰岛素控制调节，不会升高血糖，因此也成为了大多数糖尿病患者的首选。月饼生产厂家使用糖醇来代替白砂糖，是不是就能够使月饼变得适合糖尿病患者食用呢？谭荣韶接受39健康网采访时认为，木糖醇月饼是不是真的适合糖尿病患者吃，光看木糖醇不算数。他进一步说明称：“月饼是不是适合糖尿病患者，不光要看糖，更要看皮，看馅。比如皮是用面粉做的，其中含有大量的淀粉，淀粉也是一种糖类，依然会升高血糖；比如馅是蛋黄莲蓉的，一样有热量，依然不利于糖尿病患者控制血糖。尽管用木糖醇做月饼会比用白砂糖做更好一些，但糖尿病患者不能多吃月饼的事实不是用木糖醇就能改变的。”

 

　　五仁月饼馅料更健康还是该“滚出月饼界”？

 

　　近段时间，微博上针对五仁月饼的讨论渐趋白热化。一部分人认为五仁月饼中材料鱼龙混杂，“口感太奇葩了”，应该“滚出月饼界”；但也有年龄较大的人认为，五仁月饼馅料中含有丰富的坚果，比其他品种的月饼更健康。谭荣韶对此认为，五仁月饼馅料中含有丰富的坚果类食品，中国居民膳食指南中推荐人们每天补充30-50克的大豆类制品和坚果，因此从补充坚果的角度来说，五仁月饼有一定优势。但五仁月饼在制作的过程中加入猪肉、使用猪油，饱和脂肪酸和胆固醇的含量也非常高，血脂偏高、肥胖的人群依然不宜食用，消化能力不佳的老人与小孩也不宜过多食用。

 

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