各种蔬菜含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，建议糖友多吃蔬菜。蔬菜如果吃得得当，会达到延缓血糖升高，维护健康的目的。但是，如果吃菜不当，反而升高血糖，不利于并发症的预防。
那么，哪些方法吃蔬菜有利于控制血糖呢？介绍几种蔬菜吃法，有助于控制血糖。
1.控制炒菜的个数
蔬菜与主食、副食等相比，属于热量相对较低的食物。所以，当患者因饮食控制感觉吃不饱时，医务人员就会建议患者多吃一些蔬菜来充饥。
但是，多吃菜并不等于要多吃炒菜，因为，多吃炒菜，意味着也多吃了炒菜用的油脂。而油脂是饮食中产生热量最高的一种物质。中国居民膳食指南推荐我们每个人每天油脂的摄入量是25-30克，约半两左右，具体说，就是每天2-3调羹。
所以，炒菜的个数越多，摄入的油脂就越多。尽管有些患者也有意控制每个炒菜的烹调用油量，毕竟东一盘，西一盘的，数量多了，每天的总用油量还是超标。
所以，建议糖尿病患者早餐吃凉拌菜，午餐和晚餐注意控制炒菜的个数，最好一顿一个大杂烩炒菜，可以避免油脂摄入过多。
2.做凉拌菜
早餐吃一个凉拌菜还行，午餐、晚餐只吃一个炒菜是不是太少了？吃不饱怎么办呢？可以再增加一个凉拌菜，选择一些低热量的蔬菜，加点醋或加少许的味极鲜等，加几滴香油，既爽口，又不会像炒菜一样含有较多的油脂而明显升高血糖。
如拌菠菜、拌黄瓜、拌苦菊等。还可以多种蔬菜一起凉拌，如做蔬菜沙拉，但要注意控制沙拉酱的热量。
需要提醒的是，做凉拌菜选择调料很重要，尽可能使用天然的调味品，如大蒜、葱、姜、洋葱等，避免使用蜂蜜、花生酱、芝麻酱等高热量调味品。
3.做水煮菜
水煮菜并不像我们想象的那样清汤寡水，没有一点油水。只要烹饪得当，同样美味可口又不用担心血糖明显升高。
例如，做排骨的时候，可以把排骨放在清水里烧开，弃掉水分，挑出排骨，放在已经烧开的热锅里，这样煮熟的排骨柔嫩不干。撇除锅中漂浮的油脂，加入葱花和姜片调味，盖锅熬煮，肉熟后再加入大片的菠菜、白菜、萝卜、油菜等。
这样要比红烧排骨的热量明显减少。
吃火锅也可以增加蔬菜种类的摄入，但要控制火锅调料的热量。
4.做大杂烩菜
一顿饭就吃一两样菜，那怎么行？不是要多样化吗？是的，吃大杂烩菜吧，例如，炒白菜的时候，可以加几棵菠菜，也可以再加几片胡萝卜，还可以加几个木耳或鲜菇，最后还可以放点香菜。
可根据一年四季的时令蔬菜合理搭配，但是，不要喝菜汤。
5.薯类蔬菜当主食
常有患者问：可以吃土豆吗？土豆含淀粉，升血糖快吗？
像土豆、芋头、山药、南瓜、藕等，确实含有较多的淀粉，所以，不建议当蔬菜吃，若是把它们当主食代替馒头，还可以吃得相对多一些。
但是，如果吃炒土豆、炒山药或者炒藕、炒南瓜，就要减少主食或替代主食。
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