苋菜富含镁元素，能帮助糖尿病患者控制病情。镁可改善糖耐量，减少胰岛素的用量。每天吃800克为宜。
苋菜营养档案
【性味归经】性凉，味微甘，归肺、大肠经。
【营养功效】苋菜富含镁，还富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防治肌肉痉挛。苋菜富含的铁、钙和维生素k，可促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食苋菜可减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
苋菜烹调宜忌
苋菜食用前，最好用开水焯烫，可以去除所含植酸以及菜上的农药。
烹调时间不宜过长，以免损失营养素。
苋菜食用宜忌
苋菜适合老、幼、妇女、减肥者食用。苋菜清热解毒，夏季使用较好。苋菜清热利窍，滑胎利产，适宜孕妇临产时食用，与马齿苋同食更好；也适宜产后淤血腹痛时食用。腹胀便溏者、脾胃虚弱者应少吃苋菜。
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